Les cantines scolaires passent à la "liaison froide"

   

Le Service de l'Instruction public de la Ville de Bruxelles l'annonce depuis ce lundi 1er février 2010. La "liaison froide" est aujourd'hui intégrée dans 19 écoles de la Ville, 15 de l'enseignement francophone, 4 de l'enseignement néerlandophone. Ce procédé consiste à préparer les repas et à les livrer ensuite aux écoles à une température de 3° tout en conservant les vitamines des aliments sans en altérer le goût.

Des Cuisines Bruxelloises aux cantines des écoles

Les plats sont préparés à la centrale des "Cuisines Bruxelloises" de Haren [plan], disposés dans des barquettes, acheminés vers les écoles dans des véhicules réfrigérés à une température de 3°. Livrés la veille de leur consommation, les repas sont conservés dans des armoires réfrigérées au sein de l'école. Le procédé de liaison froide permet de garantir la sécurité alimentaire des produits et conserve les valeurs nutritives des aliments. Idem pour le goût. Les portions sont à présent réchauffées sur place, dans les écoles, et servies à la bonne température. Du côté de la sécurité de la chaîne alimentaire, des prélèvements quotidiens sont effectués et des contrôles réguliers sont réalisés par le Laboratoire Intercommunal de Chimie et de Bactériologie.

Innover pour mieux manger

Désormais, sur les 4500 repas distribués par jour, 2000 sont assurés en liaison froide. Coût total de l'investissement, 1.126.000 euros. Un budget qui comprend à la fois les travaux d'aménagement et l'équipement en mobilier et matériel de cuisine. Les repas préparés par les "Cuisines Bruxelloises" sont composés par un diététicien pour répondre aux besoins spécifiques des enfants. 35% d'entre-eux mangent en effet un repas chaud à l'école. Dès le mois de mars 2010, les parents pourront également choisir pour leur enfant 3 types de menus différents : ordinaire, sans sel, sans viande de porc.